脂肪の質の良いものは風味濃く、脂肪が好きな人は捨てがたい味わいを持
つ部位です。
長時間加熱しても風味が損なわず、ブロック・角切り肉を使った和洋中の
煮込み・蒸し煮・ゆで煮が美味しい。スライスは炒め物・鍋物・煮物など。